Kasza bulgur z warzywami: obniżenie poziomu fitynianów
Bulgur to pełnoziarnista pszenica, która jest źródłem błonnika.
Obniżenie poziomu fitynianów: bulgur to pszenica poddana obróbce parą i suszona, dlatego poziom kwasu fitynowego jest już obniżony w porównaniu z pszenicą pełnoziarnistą. Zaleca się jednak płukanie.
Kontrola IG i błonnik: Bulgur ma niski indeks glikemiczny i jest źródłem węglowodanów złożonych oraz błonnika, co sprzyja długotrwałemu uczuciu sytości.
Wchłanianie karotenoidów: Przygotowanie warzyw (marchewki) z tłuszczem (olejem) poprawia biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitamina A).
Zachowanie witamin w warzywach: Warzywa należy dodawać stopniowo i nie gotować zbyt długo, aby zminimalizować utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie.