Author: user
Zrazy ziemniaczane z mięsem: bezpieczeństwo żywności mielonego mięsa i kontrola akrylamidu
Zrazy to połączenie węglowodanów i nadzienia mięsnego. Bezpieczeństwo żywnościowe mielonego mięsa: Nadzienie mięsne powinno być całkowicie ugotowane (usmażone lub duszone) do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C (165°F) przed dodaniem do zrazów. Kontrola akrylamidu (ziemniaki): Zrazy są często smażone. Smażenie do uzyskania jasnozłotej skórki, unikając ciemnobrązowego koloru, minimalizuje tworzenie się akrylamidu w wysokich temperaturach. Należy…
Czytaj więcej
Kasza bulgur z warzywami: obniżenie poziomu fitynianów
Bulgur to pełnoziarnista pszenica, która jest źródłem błonnika. Obniżenie poziomu fitynianów: bulgur to pszenica poddana obróbce parą i suszona, dlatego poziom kwasu fitynowego jest już obniżony w porównaniu z pszenicą pełnoziarnistą. Zaleca się jednak płukanie. Kontrola IG i błonnik: Bulgur ma niski indeks glikemiczny i jest źródłem węglowodanów złożonych oraz błonnika, co sprzyja długotrwałemu uczuciu…
Czytaj więcej
Ziemniaki z mięsem w garnkach: bezpieczeństwo żywnościowe i łatwość przyswajania
Pieczenie w garnkach zapewnia powolne duszenie, dzięki czemu potrawa jest bardzo miękka. Bezpieczeństwo żywnościowe mięsa: Mięso powinno być całkowicie duszone/pieczone do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 63°C (145°F) (w przypadku całych kawałków, a następnie odstawione) lub 74°C (165°F) w przypadku mięsa mielonego. Powolne gotowanie w szczelnym garnku sprzyja równomiernemu podgrzewaniu. Ułatwienie trawienia: Długotrwałe duszenie zmiękcza…
Czytaj więcej