Zrazy ziemniaczane z mięsem: bezpieczeństwo żywności mielonego mięsa i kontrola akrylamidu
Zrazy to połączenie węglowodanów i nadzienia mięsnego.
Bezpieczeństwo żywnościowe mielonego mięsa: Nadzienie mięsne powinno być całkowicie ugotowane (usmażone lub duszone) do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C (165°F) przed dodaniem do zrazów.
Kontrola akrylamidu (ziemniaki): Zrazy są często smażone. Smażenie do uzyskania jasnozłotej skórki, unikając ciemnobrązowego koloru, minimalizuje tworzenie się akrylamidu w wysokich temperaturach. Należy używać świeżego oleju o wysokiej temperaturze dymienia.
Skrobia oporna: Puree ziemniaczane, z którego przygotowuje się zrazy, po ugotowaniu i schłodzeniu zwiększa zawartość skrobi opornej, co obniża jego indeks glikemiczny.
Pieczenie: Pieczenie zrazów w piekarniku jest zdrowszą alternatywą dla smażenia, pozwalającą kontrolować zawartość tłuszczu.