Month: September 2024
Zrazy ziemniaczane z mięsem: bezpieczeństwo żywności mielonego mięsa i kontrola akrylamidu
Zrazy to połączenie węglowodanów i nadzienia mięsnego. Bezpieczeństwo żywnościowe mielonego mięsa: Nadzienie mięsne powinno być całkowicie ugotowane (usmażone lub duszone) do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C (165°F) przed dodaniem do zrazów. Kontrola akrylamidu (ziemniaki): Zrazy są często smażone. Smażenie do uzyskania jasnozłotej skórki, unikając ciemnobrązowego koloru, minimalizuje tworzenie się akrylamidu w wysokich temperaturach. Należy…
Czytaj więcej